明水香稻

　　济南明水盛产的明水香稻，历代以来均是帝王贡品，故亦称“贡米”，史书所载“一家做饭，万家香”就是指明水香稻。明水香稻历经2000余年优质不退，醇香不减，有“世界香米之王”美称，香味寓口、营养丰富。其主要品质特点可概括为：香、优、鲜、爽、珍。
　　香，是指明水香米香味浓郁，沁人心脾。香味之浓为其它香米所不及，此为明水香稻之最大特点。明水香稻具有浓香的特点与当地特殊水质、土质紧密相关。明水香稻收割前在田间开花时即“一株开花几里香”，蒸煮时更是香味扑鼻，馥郁浓厚，千年来传诵不已“一家煮饭香全庄”。
　　优，是指明水香米品质优良，营养丰富。据1981年2月11日中国农业科学院中心化验室化验分析，明水香米含蛋白质8.83%，赖氨酸030%，淀粉69.73%，脂肪2.87%，食之对人体健康大有裨益。
　　鲜，是指明水香米颜色鲜明，蒸色奶白，令人赏心悦目，胃口大开。
　　爽，是指明水香米屡食不腻，清爽可口，增进食欲。
　　珍，是指明水香米产量极低（一般亩产近150千克左右），而且仅能生长在“百脉泉”泉头附近，受水质、土质制约，物以稀为贵，故成珍品。
 
 
　　济南白莲藕
 
　　济南市北园镇大明湖周围以及章丘明水荷花塘周围盛产一种白莲藕（亦称明湖藕），肉肥质嫩，水多甜脆，开胃健脾，滋补强身，历代奉为补品。
　　白莲藕浑身是宝，莲子干鲜两种均可食。鲜莲子可生食，也可做“莲子羹”，清香爽口。干莲子经水发泡后，除掉味苦的莲芯，可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”。
　　鲜嫩碧绿的荷叶妙用更多，用开水略烫，覆盖煮粥，凉后加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是夏令著名的清凉小食品。将鸡、鸭、鱼、肉加适量调味品，用鲜荷叶包裹蒸之，然后拆去荷叶而食，一种荷叶清香沁人肺腑，谓之“荷叶鸡”、“荷叶鸭”、“荷叶鱼”、“荷叶肉”。
　　至于藕瓜则吃法无穷，七十年代以前，济南北园镇一带有将鲜藕当作时鲜水果出售的习俗。卖家将一节鲜藕洗净，以鲜荷叶包结，用手一拍，藕即粉碎，然后撒上白糖，买而食之，入口即碎，凉兹兹，甜丝丝，美不可喻。至今济南人宴客，也少不了以藕为菜，生食、拌食、炒食均妙。

　　黄河鲤鱼

　　济南市区北面不远的黄河里过去盛产一种鲤鱼，此鱼生长在黄河深水处，外形“金鳞赤尾”——头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，个大味鲜，是宴会上的佳品。《济南府志》早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。以这种黄河鲤鱼为主料烹制的“糖醋鲤鱼”是鲁菜经典代表菜肴之一。
　　济南附近黄河所产山东黄河鲤与河南黄河鲤、宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流“五大名鲤”，以肉嫩鲜美、营养丰富著称于世。但近现代，尤其近十多年以来，随着上游沙漠化进程的加速，黄河断流年份及时间年甚一年，而黄河鲤产区养殖户又多急功近利，肆意往黄河里撒放其它速生鲤鱼品种，所以真正的黄河鲤不仅济南及山东市面鲜有，其它省份的原产地也难觅正宗黄河鲤踪迹。
　　（附录：黄河鲤鱼自古以来为中国鲤鱼之正宗，不仅形色可爱，又善跳跃，自古被视为吉祥之物。民间关于鲤鱼的传说、掌故很多，如鲤鱼跳过玉皇大帝设的龙门而被封为河神；姜太公垂杆钓鲤而拜师受政；孔子生子，鲁昭公赐鲤，孔子则以鲤为子取名等。唐代大诗人李白也留有诵鲤诗句：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”）

　　平阴玫瑰